葉綠素是什么 有什么作用

葉綠素是高等植物和其它所有能進(jìn)行光合作用的生物體含有的一類綠色色素。葉綠素有多種，例如葉綠素a、b、c和d，以及細(xì)菌葉綠素和綠菌屬葉綠素等，與食品有關(guān)的主要是高等植物中的葉綠素a和b兩種。

葉綠素是什么

葉綠素是高等植物和其它所有能進(jìn)行光合作用的生物體含有的一類綠色色素。其結(jié)構(gòu)共同特點(diǎn)是結(jié)構(gòu)中包括四個(gè)吡咯構(gòu)成的卟啉環(huán)，四個(gè)吡咯與金屬鎂元素結(jié)合。葉綠素吸收大部分的紅光和紫光但反射綠光，所以葉綠素呈現(xiàn)綠色，它在光合作用的光吸收中起核心作用。葉綠素存在于葉片的葉綠體內(nèi)的類囊體膜上。

在葉綠體內(nèi)，葉綠素可看成是嵌在蛋白質(zhì)層和帶有一個(gè)位于葉綠素植醇鏈旁邊的類胡蘿卜素脂類之間。當(dāng)細(xì)胞死亡后，葉綠素即從葉綠體內(nèi)游離出來(lái)，游離葉綠素很不穩(wěn)定，光、酸、堿、氧、氧化劑等都會(huì)使其分解。葉綠素是植物進(jìn)行光合作用時(shí)必須的催化劑。葉綠素a為藍(lán)黑色晶體，熔點(diǎn)150-153℃，葉綠素b為深色晶體，熔點(diǎn)120-130℃。

葉綠素a和葉綠素b均可溶于乙醇、乙醚和丙酮等溶劑，不溶于水，因此，可以用極性溶劑如丙酮、甲醇、乙醇、乙酸乙酯等提取葉綠素。葉綠素具有抗癌、抑菌、抗氧化等作用，可用于醫(yī)療、食品、化妝品等行業(yè)。

葉綠素有什么作用

1、促進(jìn)組織恢復(fù)：葉綠素能為血液提供鐵元素，是造血的天然原料，可增加體內(nèi)的紅細(xì)胞數(shù)量，促進(jìn)血液循環(huán)，并產(chǎn)生更多能量，從而發(fā)揮促進(jìn)組織恢復(fù)的作用。葉綠素在改善體質(zhì)、增強(qiáng)健康方面起著重要作用，可以在醫(yī)生指導(dǎo)下服用。

2、抗炎：葉綠素還能預(yù)防感染，防止炎癥擴(kuò)散，具有殺菌消炎的作用，能促進(jìn)局部皮膚潰瘍愈合。葉綠素含有豐富的維生素，對(duì)于皮膚發(fā)炎、外傷、胃潰瘍、腸炎等有一定改善效果。

3、除臭：通常來(lái)講導(dǎo)致機(jī)體產(chǎn)生氣味的原因是硫化物增多，而葉綠素可以抑制機(jī)體皮膚表面硫化物的產(chǎn)生，所以葉綠素對(duì)于腳臭、體臭等情況有一定輔助緩解作用。

葉綠素的性質(zhì)

葉綠素的物理性質(zhì)

葉綠素吸收大部分的紅光和紫光，但反射綠光，因此呈現(xiàn)綠色。葉綠素存在于葉片的葉綠體內(nèi)的類囊體膜上。在葉綠體內(nèi)，葉綠素嵌入在蛋白質(zhì)層和類胡蘿卜素脂類之間。葉綠素a為藍(lán)黑色晶體，熔點(diǎn)為150-153℃，葉綠素b為深色晶體，熔點(diǎn)為120-130℃。葉綠素a和b均可溶于乙醇、乙醚和丙酮等溶劑，但不溶于水。

葉綠素的化學(xué)性質(zhì)

游離的葉綠素非常不穩(wěn)定，容易受到光、酸、堿、氧和氧化劑的影響而分解。當(dāng)細(xì)胞死亡后，葉綠素即從葉綠體內(nèi)游離出來(lái)，這些游離的葉綠素在環(huán)境中很容易被破壞。