葉綠素的作用 葉綠素是什么

葉綠素是高等植物和其它所有能進(jìn)行光合作用的生物體含有的一類綠色色素。葉綠素有多種，例如葉綠素a、b、c和d，以及細(xì)菌葉綠素和綠菌屬葉綠素等，與食品有關(guān)的主要是高等植物中的葉綠素a和b兩種。

葉綠素是什么

葉綠素是高等植物和其它所有能進(jìn)行光合作用的生物體含有的一類綠色色素。其結(jié)構(gòu)共同特點(diǎn)是結(jié)構(gòu)中包括四個(gè)吡咯構(gòu)成的卟啉環(huán)，四個(gè)吡咯與金屬鎂元素結(jié)合。葉綠素吸收大部分的紅光和紫光但反射綠光，所以葉綠素呈現(xiàn)綠色，它在光合作用的光吸收中起核心作用。葉綠素存在于葉片的葉綠體內(nèi)的類囊體膜上。在葉綠體內(nèi)，葉綠素可看成是嵌在蛋白質(zhì)層和帶有一個(gè)位于葉綠素植醇鏈旁邊的類胡蘿卜素脂類之間。

當(dāng)細(xì)胞死亡后，葉綠素即從葉綠體內(nèi)游離出來，游離葉綠素很不穩(wěn)定，光、酸、堿、氧、氧化劑等都會(huì)使其分解。葉綠素是植物進(jìn)行光合作用時(shí)必須的催化劑。葉綠素a為藍(lán)黑色晶體，熔點(diǎn)150-153℃，葉綠素b為深色晶體，熔點(diǎn)120-130℃。葉綠素a 和葉綠素b 均可溶于乙醇、乙醚和丙酮等溶劑，不溶于水，因此，可以用極性溶劑如丙酮、甲醇、乙醇、乙酸乙酯等提取葉綠素。

葉綠素的作用

葉綠素在陽光的作用下，能將空氣中的二氧化碳和水合成有機(jī)物，同時(shí)釋放出氧氣，被稱為光合作用。從而為人類提供糧食和能源。

葉綠素具有抗氧化、抗突變、抗炎癥、抑制癌細(xì)胞、清除重金屬污染、減輕黃曲霉毒素致癌效果等作用。

預(yù)防DNA的氧化損傷作用，并通過螯合各種促氧化金屬離子而抑制脂質(zhì)氧化。

在體外研究中，葉綠素可抑制胰腺癌細(xì)胞；在動(dòng)物研究中，給高脂膳食造成的肥胖小鼠灌喂菠菜葉綠素提取物，可以減輕內(nèi)毒素血癥，降低多個(gè)炎癥反應(yīng)指標(biāo)。

20世紀(jì)90年代，人們發(fā)現(xiàn)葉綠素及其衍生物可以抑制多種化學(xué)致癌物的致突變作用。在黃曲霉毒素污染地區(qū)的人體研究中發(fā)現(xiàn)，應(yīng)用葉綠酸或富含葉綠素的食物進(jìn)行預(yù)防干預(yù)，可以降低體內(nèi)黃曲霉毒素代謝物的水平，可能有利于降低黃曲霉毒素污染帶來的肝癌風(fēng)險(xiǎn)。

血紅素有催化脂質(zhì)氧化的作用，因此吃得過多時(shí)會(huì)促進(jìn)細(xì)胞過度增殖，產(chǎn)生細(xì)胞毒性。食用含有大量葉綠素的食物，葉綠素會(huì)替代血紅素，保護(hù)人體不被過多的血紅素危害。

葉綠素可以螯合多種金屬離子，與重金屬離子的結(jié)合能力尤其很強(qiáng)，葉綠素被用于重金屬污染的清除。

葉綠素光合作用

光合作用是指綠色植物通過葉綠體，把光能用二氧化碳和水轉(zhuǎn)化成化學(xué)能，儲(chǔ)存在有機(jī)物中，并且釋放出氧的過程。光合作用的第一步是光能被葉綠素吸收并將葉綠素離子化。產(chǎn)生的化學(xué)能被暫時(shí)儲(chǔ)存在三磷酸腺苷（ATP）中，并最終將二氧化碳和水轉(zhuǎn)化為碳水化合物和氧氣。