蛋白質(zhì)是什么物質(zhì) 蛋白質(zhì)有哪些作用

蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分。蛋白質(zhì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，血液的酸性提高。機(jī)體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。一般說(shuō)，蛋白質(zhì)約占人體全部質(zhì)量的18%，最重要的還是其與生命現(xiàn)象有關(guān)。

蛋白質(zhì)是什么物質(zhì)

蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是有機(jī)大分子，是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物，是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。機(jī)體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。

蛋白質(zhì)占人體重量的16%~20%，即一個(gè)60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.6~12kg。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類(lèi)很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20多種氨基酸（Amino acid）按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新。

蛋白質(zhì)有哪些作用

蛋白質(zhì)具有生理調(diào)節(jié)作用、提高身體能量、增強(qiáng)自身的抵抗力、幫助傷口愈合，對(duì)于身體是有一定的好處。

1、生理調(diào)節(jié)作用：蛋白質(zhì)在體內(nèi)是構(gòu)成多種重要生理活性物質(zhì)的成分，具有調(diào)節(jié)的作用，主要包括催化體內(nèi)各種生物化學(xué)反應(yīng)酶，可以調(diào)節(jié)肌理生長(zhǎng)發(fā)育。

2、提高自身能量：在平時(shí)可以多吃一些富含蛋白質(zhì)的食物，比如雞蛋、牛奶，能夠補(bǔ)充身體所需要的能量，有助于身體健康。

3、增強(qiáng)自身抵抗力：如果自身體質(zhì)比較虛弱，多吃一些富含蛋白質(zhì)的食物，還能夠增強(qiáng)自身的抵抗力，有助于提高抗病能力，可以有效預(yù)防疾病發(fā)生。

4、幫助傷口愈合：在做完手術(shù)之后也可以補(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì)，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是人體內(nèi)一些細(xì)胞的基本構(gòu)成物質(zhì)，在受傷之后傷口愈合需要大量的蛋白質(zhì)。

在日常生活中需要養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，避免挑食或者是偏食，也要適當(dāng)進(jìn)行運(yùn)動(dòng)鍛煉，比如散步、慢跑。

蛋白質(zhì)的性質(zhì)

?膠體性質(zhì)?：蛋白質(zhì)的分子直徑達(dá)到了膠體微粒的大?。?0-9～10-7m），因此具有膠體的性質(zhì)，如吸附、保留水分等。

?鹽析作用?：加入電解質(zhì)（如硫酸銨、硫酸鈉等）可促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解，但向蛋白質(zhì)水溶液中加入濃的無(wú)機(jī)鹽溶液時(shí)，蛋白質(zhì)的溶解度會(huì)降低并從溶液中析出，這種作用稱(chēng)為鹽析。鹽析是可逆的，析出的蛋白質(zhì)仍可以溶解在水中，不影響其原有性質(zhì)。

?變性?：在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線(xiàn)等作用下，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝結(jié)，這種凝結(jié)是不可逆的，稱(chēng)為蛋白質(zhì)的變性。變性后的蛋白質(zhì)無(wú)法再恢復(fù)成原來(lái)的狀態(tài)。