100斤鹵水放多少乙基麥芽酚

100斤鹵水一般放50克左右的乙基麥芽酚。乙基麥芽酚是一種食品添加劑，具有增香的作用，可以去除肉類的異味，還能賦予肉制品一種焦糖香。使用乙基麥芽酚時，要用80℃以上的水溶解后才能添加到鹵水里，水溫越高溶解的越充分，效果才越好。如果有腌制工序，可以把它用開水溶化，冷卻放入腌制液中與肉一起腌入味。

乙基麥芽酚概述

1、乙基麥芽酚是一種白色的結晶性粉末，不同生產廠家的使用量不同，使用時需根據說明書添加。

2、乙基麥芽酚必須通過發(fā)酵法、焦袂糠酸法、糠醇法、糠醛法才能獲得，未研究發(fā)現存在天然的物質中。

3、乙基麥芽酚在不同溫度的熱水中的溶解度不同，乙基麥芽酚在乙醇、甘油中易溶。

4、乙基麥芽酚可以添加在味精中，去除魚類、肉類的腥味，但乙基麥芽酚不能過量添加，也不能過量食用，否則會對身體造成不良影響。